Skip to main content

Elektrogrills im Vergleich

Für jedes Stück Fleisch ist ein Kraut gewachsen

Die etwas andere Kräuterkunde

Rosmarin ist besonders hitzebeständig und passt gut zu gegrilltem Schweinefleisch. Foto: djd/www.qs-live.de

Rosmarin ist besonders hitzebeständig und passt gut zu gegrilltem Schweinefleisch. Foto: djd/www.qs-live.de

(djd/pt). Inzwischen sind frische Kräuter das ganze Jahr über im Supermarkt erhältlich – zur Freude vieler Köche, denn getrocknet verlieren etliche Sorten an Geschmack. Beim Würzen gibt es großen Spielraum für kreative Vielfalt. Doch ein paar Grundregeln für den Umgang mit frischen Kräutern sollte jeder Hobbykoch kennen. So lohnt es sich zum Beispiel, bereits beim Einkauf von Kräutern auf Qualität zu achten. Verlässliche Kontrollen, auch im Hinblick auf Pflanzenschutzmittel, kann man bei Kräutern mit dem QS-Prüfzeichen erwarten. Mehr Informationen dazu gibt es unter QS-live.de, der Website der EU-geförderten Kampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung“.

Kräuter kombinieren leicht gemacht

Frische Topfkräuter in kontrollierter Qualität sind im Supermarkt das ganze Jahr über erhältlich. Foto: djd/www.qs-live.de

Frische Topfkräuter in kontrollierter Qualität sind im Supermarkt das ganze Jahr über erhältlich. Foto: djd/www.qs-live.de

Würzen ist Geschmackssache, im wahrsten Sinne des Wortes. Ums Ausprobieren und Abschmecken kommt daher in der Kräuterküche niemand herum. Beliebt sind klassische Kombinationen wie Rindfleisch mit Thymian, Petersilie oder Liebstöckel, Kalbfleisch mit Estragon, Kerbel oder Basilikum. Die Fleischart spielt bei der Auswahl der Kräuter und Gewürze eine wichtige Rolle: Kalbfleisch etwa sollte man besser nur sparsam, Schweinefleisch dagegen kann man kräftig würzen – etwa mit Rosmarin, Basilikum, Majoran oder Schnittlauch. Auch Geflügel harmoniert gut mit starken Aromen wie Oregano, Rosmarin, Thymian oder Salbei. Kräuter können einem bekannten Gericht auch eine ganz neue Richtung geben. So verleiht zum Beispiel Minze Hackfleisch eine leicht erfrischende, orientalische Note, und Basilikum und Oregano verbindet man unweigerlich mit mediterraner Küche.

Der richtige Zeitpunkt zum Würzen

Nach dem Garen abschmecken oder schon vorher würzen? Eher holzige Kräuter wie Beifuß, Bohnenkraut, Kerbel, Oregano, Rosmarin oder Thymian können und sollten mitgegart werden, denn dann erst entfalten die ätherischen Öle darin ihre volle Wirkung. Basilikum, Liebstöckel, Petersilie oder Schnittlauch dagegen büßen bei hohen Temperaturen an Geschmack und Vitaminen ein und sollten erst nach dem Garen hinzugefügt werden. Alle frischen Kräuter erst kurz vor dem Verarbeiten waschen und zerkleinern.

Frisch aufbewahrt ist halb gewonnen

(djd). Zwar lassen sich Kräuter auch eingesalzen oder getrocknet lagern. Doch für die meisten Sorten gilt: je frischer, desto aromatischer. Geschnittene Kräuter halten sich in ein Glas Wasser gestellt oder auf feuchtem Küchenpapier gelagert etwa eine Woche im Kühlschrank. Wer länger etwas von seinem Kräutertopf aus dem Supermarkt haben möchte, sollte ihn gut pflegen – und nicht von oben gießen, sondern vorsichtig auf einem Teller von unten wässern. Mehr Tipps rund um Einkauf, Zubereitung und Lagerung frischer Lebensmittel auf QS-live.de

Für jedes Stück Fleisch ist ein Kraut gewachsen
5 (100%) 1 vote


Ähnliche Beiträge

Zur Qualität von Grillfleisch

txn-p. Das Fleisch argentinischer Weideochsen unterliegt strengen Qualitätskontrollen. Dank der artgerechten Haltung auf Naturweiden ist es zart und sehr aromatisch. txn-Foto: fotolia/fleisch24.de

txn-p. Hochgenuss hat seinen Preis – vor allem beim Fleisch. Schon der Geschmacksunterschied zwischen marinierter Ware oder dem Grillgut vom Schlachter des Vertrauens ist bemerkenswert. Dort heißt es: der Schlachter kennt den Bauern und der kennt seine Kuh. Allerdings ist das kein Qualitätsmerkmal, denn für die Fleischqualität sind Rasse, Fütterung und Aufzucht entscheidend. Kein Wunder […]

Grillplatte mit Dips (für 8 Personen)

Grillplatte mit Dips

4 Schweinekoteletts 4 Hähnchenschenkel 4 Bratwurstschnecken 4 große Kartoffeln 4 Maiskolben 4 Zucchini in Hälften gebraten 4 gelbe Paprikaschoten Salz Pfeffer Curry Paprikapulver 4 Tomaten 4 Champignons 250 g Sauerrahm fein gehackte Petersilie Paprikapulver 125 ml Olivenöl zum Bestreichen Die Fleischstücke und die Bratwurstschnecken kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Die Schweinekoteletts mit Olivenöl bestreichen […]

Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill?

Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill?

Welcher Grill ist der Richtige? An dieser Frage scheiden sich die Geister. Als kleine Entscheidungshilfe haben wir uns die Stärken und Schwächen von verschiedenen Geräten angeschaut und verraten euch, welcher Grill zu euch passt. Viele Grillfans schwören auf Holzkohle. Aber auch Elektro- oder Gasgrills gewinnen an Beliebtheit. Ob glühend, elektrisch oder mit Gas: Alle Geräte […]



Keine Kommentare vorhanden


Du hast eine Frage oder eine Meinung zum Artikel? Teile sie mit uns!

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *

Unsere Webseite nutzt Cookies. Wenn Sie auf dieser Webseite bleiben, nehmen wir an, dass Sie damit einverstanden sind. Sie können unsere Cookies löschen. Wie das geht, erfahren Sie in unserer Datenschutzerklärung.